對於剛入門想要動手做餐點的人最常看不懂的就是食譜上的單位，還好網路上有熱心人士協助整理出完整的各種常見量具單位，貼上來讓自己方便查詢，也跟大家一起分享。
標準量杯一杯＝240cc（不過台灣大部份量杯都不夠標準，只有225cc，少一大匙）
標準量匙一套有四支，最大的是一大匙（或一湯匙）＝15cc
第二支是一小匙（或一茶匙）＝5cc
第三支是1/2小匙，＝2.5cc
第四支是1/4小匙，＝1.25cc
大匙(Tablespoon)等於15ml(公撮)
小匙也是茶匙原因看英文就知啦(Teaspoon)等於5ml(公撮)
公制跟美制的差別是在使用單位名稱上的差異
公制的容量單位名稱是 ml(公撮)liter(公升)
美制的容量單位名稱是 小匙~大匙~杯~品脫~夸特~加侖
茶匙（小匙）＝t.＝teaspoon
大匙＝T.＝Tablespoon
杯＝C.＝Cup
1大匙＝3茶匙
1杯＝16大匙＝48小匙
1斤＝0.6公斤＝16兩＝600公克
麵粉之秤量：
用量匙挖取過篩之麵粉，置入量杯至滿，再以橡皮刮刀或刀背輕輕予以刮平，切忌將裝滿麵粉的量杯在桌上抖動或輕扣，以免麵粉壓緊，使得所量出來的麵粉量較所需的多。
蛋(連殼) 1個﹦60克
蛋(連殼,大的) 1個﹦65~70克
蛋(不連殼) 1個﹦50克
蛋黃 1個﹦20克
蛋白 1個﹦30克
細砂糖 1杯﹦200克
糖粉 1杯﹦130克
麵粉 1杯﹦120克
玉米粉 1大匙﹦12.6克
奶粉 1大匙﹦7克
可可粉 1大匙﹦7克
碎巧克力 1大匙﹦7克
花生醬 1大匙﹦7克
蜂蜜 1大匙﹦21克 ,1杯﹦340克
碎乾果 1杯﹦114克
葡萄乾 1杯﹦170克
乾酵母 1小匙﹦3克
鹽 1小匙﹦5克
發粉 1小匙﹦4克
小蘇打 1小匙﹦4.7克
塔塔粉 1小匙﹦3.2克
重量換算表
1公斤﹦1000克
1台斤﹦600克﹦16兩
1兩﹦37.5克
1磅﹦454克﹦16盎司
1盎司﹦28.35克
容積換算表
1杯﹦240c.c.
1大匙﹦15c.c.
1小匙﹦5c.c.
1/2小匙﹦2.5c.c.
1/4小匙﹦1.25c.c.
以上內容引用自PChome個人新聞台的晴空天使～學飛翔
2013年11月20日 星期三
蛋白清蛋糕(天使蛋糕)
最近年長的爸爸要過生日，想要找找看什麼樣的蛋糕適合老人家，試做了基礎海綿蛋糕因為還有蛋黃及奶油存在膽固存還是太高，後來想起之前網購過的蛋白蛋糕，就先收集一下相關資訊這星期再來試做
蛋白清蛋糕 (楊桃文化)
材料：
牛奶200公克、鹽1公克、沙拉油110公克、低筋麵粉165公克、蛋白375公克、
作法：
1.取鋼盆加入牛奶與沙拉油拌勻，再加入蛋白75公克、鹽、香草粉、低筋麵粉攪拌均勻
2.取碗倒入剩下的300公克蛋白與塔塔粉，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清後，加入配
3.將作法2打好的蛋白分兩次，加入作法1的麵糊中拌勻，倒入準備好的蛋糕烤模中，抹
蔓越莓天使蛋糕
烤模 : 17 or 18cm中空模
材料 : 酸奶120g，植物油40g，香草精2ml(不想加)，低筋麵粉85g，蛋白5個（約150g），細砂糖75g，酒浸蔓越莓60g，低筋面粉10克（用於包裹蔓越莓）
製作方法:
1. 酸奶中加入植物油拌勻，加入香草精攪拌均勻
2. 低筋麵粉過篩後加入酸奶中，混和攪拌均勻
3. 烤箱160度預熱
4. 打發但白過程中分三次加入砂糖，打至硬性發泡
5. 蔓越莓將酒瀝乾，再用10g麵粉包裹表面，加入麵糊中
6. 將材料混和均勻後倒入模中
7. 放入烤箱下層烤約50分鐘，烤好後立即取出倒扣放涼，放涼後再脫模
鎖鎖天使蛋糕 (作者:鎖鎖 from Cookery Family)
蛋白蛋糕在台灣叫做天使蛋糕.潔白潔白的剛好和黑黑的魔鬼蛋糕成對比
材料：一個8吋或二個6吋甩底模
A1.低筋粉..75克
A2.鷹粟粉..40克
A3.橙汁...60克
A4.檸檬汁...1/4個份
A5.沙拉油...75克
A6.蛋白...50克
A7.蜜橙皮...35克[可省略]
B1.蛋白...200克
B2.白砂糖....75克
作法：
將所有的A料混合均勻.然後將B料打發.要打到乾性發泡喔.就像做戚風蛋糕一樣.將B料分成2次加入混勻就可以烤了.味道真的很好喔.大家可以試試.加油
不用塗油灑粉.180度烤30分鐘
純白的天使蛋糕 (From macaron的餐盤筆記)
17cm蛋糕模
材料:
蛋白190g, 糖90g, 低筋麵粉70g, 牛奶30g, 橄欖油30g
做法:
1. 蛋白加糖打至硬性發泡
2. 舀出部分液體與液體類拌勻
3. 將麵粉篩入蛋白中拌勻
4. 加入液體類拌勻(第二點)
5. 入模，以180度烤30分鐘
6. 取出倒扣放涼
上面是收集到有興趣的做法，可以參考看看
蛋白清蛋糕 (楊桃文化)
材料：
牛奶200公克、鹽1公克、沙拉油110公克、低筋麵粉165公克、蛋白375公克、
作法：
1.取鋼盆加入牛奶與沙拉油拌勻，再加入蛋白75公克、鹽、香草粉、低筋麵粉攪拌均勻
2.取碗倒入剩下的300公克蛋白與塔塔粉，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清後，加入配
3.將作法2打好的蛋白分兩次，加入作法1的麵糊中拌勻，倒入準備好的蛋糕烤模中，抹
蔓越莓天使蛋糕
烤模 : 17 or 18cm中空模
材料 : 酸奶120g，植物油40g，香草精2ml(不想加)，低筋麵粉85g，蛋白5個（約150g），細砂糖75g，酒浸蔓越莓60g，低筋面粉10克（用於包裹蔓越莓）
製作方法:
1. 酸奶中加入植物油拌勻，加入香草精攪拌均勻
2. 低筋麵粉過篩後加入酸奶中，混和攪拌均勻
3. 烤箱160度預熱
4. 打發但白過程中分三次加入砂糖，打至硬性發泡
5. 蔓越莓將酒瀝乾，再用10g麵粉包裹表面，加入麵糊中
6. 將材料混和均勻後倒入模中
7. 放入烤箱下層烤約50分鐘，烤好後立即取出倒扣放涼，放涼後再脫模
鎖鎖天使蛋糕 (作者:鎖鎖 from Cookery Family)
蛋白蛋糕在台灣叫做天使蛋糕.潔白潔白的剛好和黑黑的魔鬼蛋糕成對比
材料：一個8吋或二個6吋甩底模
A1.低筋粉..75克
A2.鷹粟粉..40克
A3.橙汁...60克
A4.檸檬汁...1/4個份
A5.沙拉油...75克
A6.蛋白...50克
A7.蜜橙皮...35克[可省略]
B1.蛋白...200克
B2.白砂糖....75克
作法：
將所有的A料混合均勻.然後將B料打發.要打到乾性發泡喔.就像做戚風蛋糕一樣.將B料分成2次加入混勻就可以烤了.味道真的很好喔.大家可以試試.加油
不用塗油灑粉.180度烤30分鐘
純白的天使蛋糕 (From macaron的餐盤筆記)
17cm蛋糕模
材料:
蛋白190g, 糖90g, 低筋麵粉70g, 牛奶30g, 橄欖油30g
做法:
1. 蛋白加糖打至硬性發泡
2. 舀出部分液體與液體類拌勻
3. 將麵粉篩入蛋白中拌勻
4. 加入液體類拌勻(第二點)
5. 入模，以180度烤30分鐘
6. 取出倒扣放涼
上面是收集到有興趣的做法，可以參考看看
2013年11月18日 星期一
天然酵母全麥麵包
天然酵母全麥麵包
詳細圖文請參考Carol自在生活
第一次做歐式麵包又碰上今年第一波寒流，天然酵母的狀況有點不同，原本餵養兩個小時後拿來做麵包發酵狀況還不錯但這次卻發的有點慢，前面兩條12兩吐司發了快三小時才到1/2(後來等不及直接烤)，因為天然酵母快滿出盆子丟掉又覺得可惜，所以又做了全麥麵包。這次使用餵養四個多小時的天然酵母來做發的還不錯90分鐘左右就發到兩倍大了
天然酵母全麥麵包
材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g
因沒有橄欖油(不知道還有那家能用)再加上不用細砂糖，所以調整材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,黑糖30g,
牛奶90g,純葵花油20g
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團 (註一:麵團揉到三光)
(液體的部份保留30cc在搓揉過程中分次慢慢加入。註二)
2.繼續搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝
下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓
麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處朝下,放置在烤盤中
6.麵團表面灑上一些高筋麵粉
7.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約90分鐘)
8.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,然後用利刀劃出2道斜線(刀刃
上抹一點油較好劃線),烤箱中放置一杯沸水(幫助製造水蒸汽)
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
註一:麵團三光: 1.面團表面光滑，2.揉麵盆光滑(無沾黏)，3.手也是光滑乾淨的
註二:液體分多次加入可增加麵包的濕潤度
第一次做歐式麵包又碰上今年第一波寒流，天然酵母的狀況有點不同，原本餵養兩個小時後拿來做麵包發酵狀況還不錯但這次卻發的有點慢，前面兩條12兩吐司發了快三小時才到1/2(後來等不及直接烤)，因為天然酵母快滿出盆子丟掉又覺得可惜，所以又做了全麥麵包。這次使用餵養四個多小時的天然酵母來做發的還不錯90分鐘左右就發到兩倍大了
天然酵母全麥麵包
材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g
因沒有橄欖油(不知道還有那家能用)再加上不用細砂糖，所以調整材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,黑糖30g,
牛奶90g,純葵花油20g
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團 (註一:麵團揉到三光)
(液體的部份保留30cc在搓揉過程中分次慢慢加入。註二)
2.繼續搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝
下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓
麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處朝下,放置在烤盤中
6.麵團表面灑上一些高筋麵粉
7.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約90分鐘)
8.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,然後用利刀劃出2道斜線(刀刃
上抹一點油較好劃線),烤箱中放置一杯沸水(幫助製造水蒸汽)
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
註一:麵團三光: 1.面團表面光滑，2.揉麵盆光滑(無沾黏)，3.手也是光滑乾淨的
註二:液體分多次加入可增加麵包的濕潤度
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