蛋白清蛋糕(天使蛋糕)

最近年長的爸爸要過生日，想要找找看什麼樣的蛋糕適合老人家，試做了基礎海綿蛋糕因為還有蛋黃及奶油存在膽固存還是太高，後來想起之前網購過的蛋白蛋糕，就先收集一下相關資訊這星期再來試做

蛋白清蛋糕 (楊桃文化)
材料：
牛奶200公克、鹽1公克、沙拉油110公克、低筋麵粉165公克、蛋白375公克、­細砂糖125公克、塔塔粉3公克、香草粉10公克、檸檬汁15公克

作法：
1.取鋼盆加入牛奶與沙拉油拌勻，再加入蛋白75公克、鹽、香草粉、低筋麵粉攪拌均勻­，備用。
2.取碗倒入剩下的300公克蛋白與塔塔粉，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清後，加入配­方中1/2的細砂糖，繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入剩­餘的細砂糖，打至有明顯紋路再加入檸檬汁，繼續攪拌至乾性發泡拉起時，尖端蛋白下垂但­不滴落即可。
3.將作法2打好的蛋白分兩次，加入作法1的麵糊中拌勻，倒入準備好的蛋糕烤模中，抹­平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，以上火170度下火150度烤約25~3­0分鐘即可。



蔓越莓天使蛋糕

烤模 : 17 or 18cm中空模

材料 : 酸奶120g，植物油40g，香草精2ml(不想加)，低筋麵粉85g，蛋白5個（約150g），細砂糖75g，酒浸蔓越莓60g，低筋面粉10克（用於包裹蔓越莓）

製作方法:
1. 酸奶中加入植物油拌勻，加入香草精攪拌均勻
2. 低筋麵粉過篩後加入酸奶中，混和攪拌均勻
3. 烤箱160度預熱
4. 打發但白過程中分三次加入砂糖，打至硬性發泡
5. 蔓越莓將酒瀝乾，再用10g麵粉包裹表面，加入麵糊中
6. 將材料混和均勻後倒入模中
7. 放入烤箱下層烤約50分鐘，烤好後立即取出倒扣放涼，放涼後再脫模



鎖鎖天使蛋糕 (作者:鎖鎖 from Cookery Family)


蛋白蛋糕在台灣叫做天使蛋糕.潔白潔白的剛好和黑黑的魔鬼蛋糕成對比

材料：一個8吋或二個6吋甩底模
A1.低筋粉..75克
A2.鷹粟粉..40克
A3.橙汁...60克
A4.檸檬汁...1/4個份
A5.沙拉油...75克
A6.蛋白...50克
A7.蜜橙皮...35克[可省略]
B1.蛋白...200克
B2.白砂糖....75克

作法：
將所有的A料混合均勻.然後將B料打發.要打到乾性發泡喔.就像做戚風蛋糕一樣.將B料分成2次加入混勻就可以烤了.味道真的很好喔.大家可以試試.加油

不用塗油灑粉.180度烤30分鐘


純白的天使蛋糕 (From macaron的餐盤筆記)

17cm蛋糕模

材料:
蛋白190g, 糖90g, 低筋麵粉70g, 牛奶30g, 橄欖油30g

做法:
1. 蛋白加糖打至硬性發泡
2. 舀出部分液體與液體類拌勻
3. 將麵粉篩入蛋白中拌勻
4. 加入液體類拌勻(第二點)
5. 入模，以180度烤30分鐘
6. 取出倒扣放涼

上面是收集到有興趣的做法，可以參考看看