天然酵母全麥麵包

天然酵母全麥麵包

詳細圖文請參考Carol自在生活


第一次做歐式麵包又碰上今年第一波寒流，天然酵母的狀況有點不同，原本餵養兩個小時後拿來做麵包發酵狀況還不錯但這次卻發的有點慢，前面兩條12兩吐司發了快三小時才到1/2(後來等不及直接烤)，因為天然酵母快滿出盆子丟掉又覺得可惜，所以又做了全麥麵包。這次使用餵養四個多小時的天然酵母來做發的還不錯90分鐘左右就發到兩倍大了



天然酵母全麥麵包

材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g

因沒有橄欖油(不知道還有那家能用)再加上不用細砂糖，所以調整材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,黑糖30g,
牛奶90g,純葵花油20g

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團 (註一:麵團揉到三光)
   (液體的部份保留30cc在搓揉過程中分次慢慢加入。註二)
2.繼續搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝
   下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓
   麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處朝下,放置在烤盤中
6.麵團表面灑上一些高筋麵粉
7.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約90分鐘)
8.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,然後用利刀劃出2道斜線(刀刃
   上抹一點油較好劃線),烤箱中放置一杯沸水(幫助製造水蒸汽)
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可

註一:麵團三光: 1.面團表面光滑，2.揉麵盆光滑(無沾黏)，3.手也是光滑乾淨的
註二:液體分多次加入可增加麵包的濕潤度